Notas Avulsas

segunda-feira, novembro 13, 2006

Receita do mês


Todos sabem que Notas Avulsas é avesso a qualquer normatização.

E receita é norma.

Portanto levem tudo isso com um grão de sal.

Para o risotto: a tua receita favorita de risotto.

Para o acompanhamento, aquele naco de carne no osso, de segunda (eu usei paleta de cordeiro; mas poderia ser de cabra, vitela, boi ou até entrecoxa de frango) e o procedimento é esse:

Para cada .750 - 1 kg de carne
2 cenouras, cortadas
2 aipos, cortados
1 cebola, cortada
x dentes de alho
tomilho
alecrim
1/4 de copo de azeite de oliva
1/2 garrafa de vinho tinto


1) Aquecer o azeite em ampla e espessa frigideira até quase esfumaçar

(Fogo Alto)

2) Introduzir as peças de carne e deixar dourar, girando, com sal e pimenta

3) Retirar a carne já morena da panela

(Abaixar fogo)

4) Colocar os legumes (cebola, aipo, cenoura, dentes de alho) lá dentro. Mexer.

5) Vai mexendo nos legumes. Joque um tanto de sal e de pimenta do reino.

6) Em breve você terâ uma caminha de legumes na base da tua panela.

7) Reponha o naco de carne (frango, bode, fígado de búfala) -- e seus sucos -- em cima dessa caminha

8) Adicione a 1/2 garrafa de vinho tinto, os ramos de alecrim e de tomilho,

9) Aumente o fogo até conseguir uma ebulição

10) Diminua em seguida ao fogo mínimo e tampe a panela.

11) Espere 1 hora e meia e depois prove do caldo. Corrija o sal. Aumente o líquido se for necessário para manter o cozimento, por líquidos, da carne. Retampe por mais meia hora

12) Sirva quando estiver ao ponto, as carnes desfiantes, a textura untuosa, sobre um bom risotto.

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